製茶流程

茶菁採摘的標準，視茶葉成熟度而有所不同，以一心兩葉至三葉最為符合，做出來的烏龍茶品質最佳。

將採摘下來的茶菁攤在陽光下晾曬，使芽葉內的水分自然蒸發，減少細胞水分含量，是一種物理性的走水過程。

將日光萎凋後之茶菁靜置於室內， 讓它自然藉由葉緣毛氣孔慢慢走水。

靜置一段時間的茶菁，需以鼻子判別香氣，等清香度足夠時，再翻動它，使葉緣細胞破損，去除茶葉中苦澀及菁味，並引出茶葉特有的香氣與滋味。

茶葉經過浪青之後，以自動浪茶機翻動，俗稱大浪，保留剩餘的水分，將茶菁厚厚地堆在笳藶裡，進行發酵。

聚堆發酵完全的茶葉，以高溫炒青，將發酵停止住，保留它的甘甜滋味與香氣。

炒熟的茶葉，放到揉捻機裡揉捻，藉助機器的壓力破壞茶芽葉細胞，將茶葉梗裡部分的水份，透於葉脈，增加茶葉滋味。

經過揉捻的茶，叫「茶臊」，需以乾燥機將茶臊裡的水份發散掉一部分，以利後續團揉工序進行。

利用茶葉成形機，將初步乾燥後的茶芽葉與梗，重複擠壓、解塊，使茶葉慢慢成形。

團揉其實就是整形，利用布包揉，把茶變成球形或半球形，這裡所費的工夫最多。

利用乾燥機熱能，使已成型的茶葉，將水分焙乾到百分之五以下，即所謂的粗製茶。

把粗製茶內含百分之五的水份，進行覆火烘焙，使茶葉水份變少，提升茶的甘甜滋味與香氣，才是完全的製成品。