那瑪夏製茶歷史

◎玉打山下的落地生根

      台灣的茶葉聞名世界，產區分布於台灣各地山區，如嘉義阿里山、梅山、南投梨山、仁愛和杉林溪等茶區，但除了這些知名的地區以外，還有許多不知明地區的茶葉也都廣受好評，如我們茶區所在的高雄那瑪夏區，那瑪夏青山茶區於民國76年間，由正值年輕時期的詹德龍先生(青山茶業創辦人)引進栽種，當時由於高山茶的市場熱絡，家鄉的表哥也頗為推薦，於是毅然決然加入該領域，也為此揭開茶區序幕，爾後因茶葉生產品質穩定，開始被好茶人士所關注，地區民眾也陸陸續續開始以種植茶樹為主，期間成立了十間製茶工廠，青山茶業就此誕生；當時盛產茶葉種植面積約為現階段4-5倍之多，後續因進口茶葉及八八風災的衝擊之下，同時還面臨製茶師外流的困境，許多茶農入不敷出，紛紛退出該領域，改由種植其他農產作物為生。

◎二代傳承的轉型茁壯

      詹德龍先生(一代茶農)於創業期間，遇到了許多的瓶頸，無論是茶園管理或製茶技術都需要重頭學起，更重要的是當時產區無製茶工廠，每次採收皆需將茶菁運送至鄰近茶廠製作，不過憑藉著不屈不饒及不恥下問的精神，逐漸累積相關經驗，到第五、六年才開始有較穩定的品質與產量，經過的多年的努力，於81年間成創建自己的工廠，青山製茶廠就此誕生。爾後於96年成立「青山茶業」的品牌。

      第二代詹宗翰退伍後回到山上承接家業，從小跟著父親種茶、製茶已有基本的技術，但也開始將視野放遠，學習新觀念，與大自然共處，並建立產銷履歷制度，開發新產品、建立品牌，將包裝也做了新設計，當然這其中也得跟父親不斷的溝通改變茶園管理安全防治習慣，內斂客氣的詹宗翰說:「台灣高山茶產區多競爭大，以安全的產銷履歷制度，至少能區隔市場，也讓消費者可以更安心的喝到台灣的好茶，就是我們的願景。」 那瑪夏茶區海拔800-1200公尺，海拔雖然不比台灣中部高山茶高，但製作茶葉時，茶菁的日光萎凋相對充足，更能提升茶葉韻味及香氣。為了製作優質台灣高山茶以人工手採，手採茶受到採茶時間、天候與產區條件影響，更需依賴製茶技術來掌握品質。

      這片界於嘉義阿里山與高雄那瑪夏的玉打山茶區有栽種三～四十年的金萱及青心烏龍茶樹，詹宗翰也運用茶葉改良場研習所學的紅茶製程，將自家的青心烏龍與金萱茶葉製成紅茶，在過程中還有所變革，走水、揉捻、聚堆、靜置發酵，發酵過的茶葉經初次乾燥兩小時後，多一道重要的團揉工序，茶葉經過擠壓解塊、團揉八小時，才能製造出呈半球團狀的紅茶。2017年詹宗翰獲得全國製茶技術競賽球形組冠軍的榮耀，而紅茶也成功打響名聲，更加證明自己走在對的路上，這份對於台灣茶的用心，也將持續的在玉打山下實踐、延續。